| Fransk grovbrød |
 |
|
 Frysning: Fryseegnet (4-6 mdr.) |
 Tilberedningstid: Ca. 2½ time. |
 Ovntemperatur: 250 grader. Bagetid: 40 minutter. |
|
Forord:
Dette brød æltes med koldt vand og hæver natten over. På den måde opnår brødet en kraftigere brødsmag. Brødet bør ikke stå for varmt under hævningen, men det er dog ikke nødvendigt at sætte dejen i køleskabet. |
|
Vareforbrug:
12 g gær (¼ pakke)
4 dl. vand
60 g rugmel
60 g sigtemel
ca. 600 g hvedemel
1 spsk. salt |
|
Sådan skal man gøre:
- Gæren udrøres i det kolde vand og rugmel, sigtemel og salt blandes i.
- Hvedemelet tilsættes og dejen æltes til den er blank og smidig.
- Dejen lægges i et fad, dækkes med et fugtig klæde og sættes til hævning et køligt sted natten over.
- Dejen slås ned og formes til en kugle, der skal hvile i ca. 10 minutter.
- Kuglen trykkes flad. Dejen foldes to gange sammen og trilles derefter ud til et langt brød. Når det er gjort, sættes brødet på
en smurt bageplade.
- Brødet dækkes med et fugtigt klæde og efterhæver ca. 1 time til dobbelt størrelse.
- Brødet ridses, pensles med vand og sættes i en 250 grader varm ovn. Dæmp til 190 grader og bag brødet ca. 40 minutter.
Brødet pensles et par gange med vand under den sidste del af bagningen.
Tips:
Dejen kan formes til to brød. Beregn lidt kortere bagetid. |
|
