Mortens-lille-fristed

Gratinerede fiskefileter

Frysning: Ikke fryseegnet.	Tilberedningstid: Ca. 1 time.
Ovntemperatur: 225 grader. Bagetid: 50 minutter.

Forord: En forholdsvis billig hverdags- eller gæsteret, alt efter hvilken fiskefileter der anvendes. Vælg imellem hvilling, skrubber, rødspætter eller søtunge.

Vareforbrug til 4 personer: 8-12 fiskefileter salt, peber 1 ds. (½ kg) aspargessnitter 2-3 spsk. rasp smør evt. 50 g rejer Bechamel Sauce: 40 g smør eller margarine 40 g hvedemel ½ liter sødmælk 1 kvist timian 1 dusk persille 1 laurbærblad lidt friskrevet muskatnød salt, hvid peber
Sådan skal man gøre: Fiskefileterne rulles fra hoved mod hale og lægges tæt med halen nedad i et ovnfast fad, og der dækkes med alu-folie. Fisken dampes i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter, til fisken er knap mør. Bechamelsaucen bages, se "Tips". Evt. væde fra fisken kommes i bachamelsaucen, der koges ind til den oprindelige konsistens og smages til. De afdryppede asparges fordeles over fisken, saucen hældes over, der drysses med rasp og dryppes med smør. Retten gratineres i ovnen ved 225 grader i ca. 30 minutter, til overfladen er gyldenbrun. Serveres drysset med rejer og med flûtes til. Tips: Til Bachamelsauce bages fedtstof og hvedemel sammen i en tykbundet gryde. Tilsæt mælken af 3-4 gange, saucen skal være klumpfri mellem hver gang. Kom krydderier og krydderbuket i og lad saucen koge ved svag varme i ca. 10 minutter. Rør af og til og fjern til sidst krydderbuketten.