|
|
| Kylling à la marengo |
 |
|
 Frysning: Ikke fryseegnet. |
 Tilberedningstid: Ca. 1¼ time. |
|
Forord:
Denne opskrift tilskrives Napoleon Bonapartes køkkenchef, der inden slaget ved Marengo i Italien, da forsyningerne var ved at slippe op, komponerede denne ret af de råvarer der kunne skaffes. |
|
Vareforbrug til 4 personer:
2 kyllinger, ca, 1300 g
smør
olivenolie
salt
peber
mel
4 skalotteløg
1 fed hvidløg
3-4 spsk. koncentreret tomatpuré
2 dl hvidvin
1 dl bouillon
1 bdt. persille
1-2 kviste timian
1 laurbærblad
400 g champignoner
evt. maizena til jævning |
|
Sådan skal man gøre:
- Kyllingerne parteres, vendes i mel, salt og peber og brunes i en blanding af smør og olivenolie.
- Løgene hakkes fint og svitses et øjeblik i stegesmørret.
- Der spædes med hvidvin og bouillon og én krydderbuket af persille, timian og laurbærblad tilsættes.
- Retten snurrer under låg ved svag varme, ca. 45 minutter, til kyllingerne er møre.
- Mens kødet steger, svitses de rensede champignoner, til væden er fordampet. De kommes derefter i gryden og koger med de sidste
10 minutter.
- Saucen kan evt. jævnes med lidt maizena udrørt i kold vand eller vin.
- Serveres med løse ris, flutes eller crutons (smørristet franskbrød).
|
|
|
