Høne i citronsauce Udskriv

Frysning: Ikke fryseegnet. Tilberedningstid: Ca. 2 timer.

Forord:
Det er vigtigt at hønsekødssmagen kommer kraftigt frem i suppen. Man kan evt. partere hønen inden kognongen, så der bruges mindst muligt vand. Man kan også forstærke smagen med en hønsebouillon-terning, hvis det er nødvendigt.

Vareforbrug til 4 personer:
1 høne, ca. 1½ kg
vand
salt
1 lille gulerod
2 porrer
1 bdt. persille

Sauce (pr. ½ liter hønsesuppe bruges):
40 g hvedemel
40 g smør
1 citron
salt
hvid peber
4-5 dl piskefløde
Høne i citronsauce
Sådan skal man gøre:
  1. Hønen koges med de rengjorte grønsager i så lidt vand som muligt i ca. 1½ time. Hønen tages op, parteres og holdes varm.
  2. Smør og mel bages sammen og spædes med den siede suppe. Saucen, der er ret tyk, koges igennem ca. 10 minutter under omrøring.
  3. Saucen smages til med salt, peber og citronsaft.
  4. Fløden piskes til skum og vendes i saucen, der ikke må koge, for så bliver saucen ikke tilstrækkeligt luftig.
  5. Saucen serveres over hønen og der gives løse ris og brød til.
Tips:
Denne ret bør serveres på varme tallerkener, så saucen ikke bliver kold.

© Copyright by: www.mortens-lille-fristed.com