| And á la orange |
 |
|
 Frysning: Ikke fryseegnet. |
 Tilberedningstid: Ca. 3½ time. |
 Ovntemperatur: 200 grader. Stegetid: 3¼ time. |
|
Forord:
Denne braiserede and med appelsinsauce er meget velsmagende og en god variation fra vor traditionelle æble- og sveskefyldte and. Ved tilberedningen bliver skindet imidlertid ikke sprødt, men man kan dog gøre andeskindet sprødt i ovnen, mens saucen tilberedes. |
|
Vareforbrug til 4 personer:
1 and, ca. 2½ kg
1 gulerod
1 porre
¼ selleri
1 spsk. tomatpuré
½ liter hønsebouillon eller kalvefond (terning)
1 fed hvidløg
kryderbuket af timian, persille og laurbærblad
salt
peber
1 likørglas curacao
5 appelsiner
maizena til jævning |
|
Sådan skal man gøre:
- Anden lægges i en bradepande på en bund af de udskårne urter og brunes 15 minutter ved 200 grader.
- Temperaturen dæmpes til 170 grader, der spædes med bouillon og krydderier tilsættes. Anden steges ca. 3 timer, til den er mør.
- Skær skrællen af 3 appelsiner i strimler og kog disse møre i lidt vand. Pres derefter saften ud af de 3 appelsiner og skær kødet fra 2 appelsiner i små stykker.
- Si skyen, skum den for fedt og kog den ind. Tilsæt appelsinsaft, skal og hele stykker appelsin samt curacao. Jævn saucen med maizena.
- Serveres desuden med kogte kartofler og flûtes.
|
|
