|
|
| Stegte duer |
 |
|
 Frysning: Ikke fryseegnet. |
 Tilberedningstid: Ca. 1¼ time. |
|
Forord:
Unge duer er en delikatesse til en rigtig festmiddag. Vi tilbereder duerne på den nemmest tænkelige måde, der som bekendt også ofte er den bedste, fordi råvaren helt kommer til sin ret. |
|
Vareforbrug til 4 personer:
4 duer med indmad
100 g smør eller margarine
salt
peber
1 dl suppe eller vand
2 dl creme fraiche |
|
Sådan skal man gøre:
- Duerne gøres i stand og tørres ind og udvendigt. De bindes op eller lukkes med kødnåle.
- De brunes i fedtstof i en gryde og vendes af og til, så de får farve på alle sider. Indmaden brunes med et øjeblik, den giver
god smag til saucen.
- Krydr med salt og peber.
- Der spædes med suppe eller vand og creme fraiche, og der skrues ned for varmen.
- Duerne småsnurrer under låg i godt en time, til de er møre. Helt unge duer, f.eks. dueunger skal kun steges i knapt
½ time.
- Duerne flækkes og anrettes. Suacen smages til og serveres med kogte, pandebrunede kartofler. Brøndkarse vil smage
godt hertil.
Tips:
Duekød er meget magert, så brug rigeligt med fedtstof til stegningen, så de ikke bliver tørre. Stegetiden kan variere en del, alt efter fuglenes alder. Dueunger skal kun stege knapt ½ time. |
|
|
