| Vildand |
 |
|
 Frysning: Ikke fryseegnet. |
 Tilberedningstid: Ca. 2 timer. |
|
Forord:
En vildand skal plukkes som en tam-and, Meget af den gode smag findes nemlig i skindet. Man ser af og til flåede vildænder i forretningerne, så det er værd at være opmærksom på dette. |
|
Vareforbrug til 6-8 personer:
2 vildænder
salt
1 citron
3-4 enebær
4 tynde skiver spæk
smør eller margarine
ca. 6 dl kalvefond
1-2 spsk. hvedemel
piskefløde |
|
Sådan skal man gøre:
- Fuglene gnides med salt, peber og citron og der lægges en bid citron inden i hver fugl. Fuglene bindes op og ombindes med spækket.
- Fuglene brunes i stegefedtet. Vend dem af og til, så de bliver pænt brunet over det hele.
- Spæd med kalvefond, den må ikke stå mere end ½ op omkring ænderne. Tilsæt de knuste enebær. Dryp ænderne under stegningen. Lad dem stege i ca. 1½ time.
- Spæd om nødvendigt med mere kalvefond. Tag ænderne op af gryden, fjern trådene og spækket og hold ænderne varme.
- Kog skyen ind med piskefløde evt. rørt op med lidt mel.
- Si saucen og servér den til ænderne. Der gives brunede kartofler og tyttebærsyltetøj hertil.
|
|
