Vol-au-vent med hønsekød Udskriv

Frysning: Ikke fryseegnet. Tilberedningstid: Ca. 2¼ time.

Forord:
En vol-au-vent er en stor butterdejsform med låg, som man kan bestille færdigbagt hos bageren lige til at lune i ovnen ved 150 grader. Den kan fyldes med forskellige stuvninger og giver en festlig servering af en dagligdags ret. Vi fylder denne vol-au-vent med en fin hønsestuvning og får på den måde en fornem gæstemiddag til en overkommelig pris.

Vareforbrug til 4 personer:
1 vol-au-vent
1 høne (ca. 2½ kg)
suppeurter
salt
250 g champignoner

Sauce:
40 g hvedemel
40 g smør
ca. 4 dl fløde
hønsebouillon
1 dl hvidvin
salt
hvid peber
citronsaft
en andelse cayennepeber
en andelse muskatblomme
2 æggeblommer
Vol-au-vent med hønsekød
Sådan skal man gøre:
  1. Hønen parteres evt. og koges med så lidt vand som muligt, suppeurter og salt.
  2. Hønen afkøles og suppen koges ind.
  3. De rensede, udskårne champignoner ristes på panden, til væden er fordampet.
  4. Smør og mel bages sammen, der spædes med fløde, hønsebouillon og hvidvin, til saucen har en god konsistens.
  5. Saucen koges igennem, smages til med krydderier og champignonerne og det udskårne hønsekød varmes heri.
  6. Saucen legeres med æggeblommer og fylds i vol-au-vent'en.

© Copyright by: www.mortens-lille-fristed.com