Høns i asparges Udskriv

Frysning: Ikke fryseegnet. Tilberedningstid: Ca. 2 timer.

Forord:
Det er en god idé, at gøre sig ekstra umage med hønsekødsuppen så den bliver så kraftig som muligt, fordi den skal danne basis for saucen. Bruges en dybfrossen høne, optøes og parteres den inden kogningen, hvorved der skal bruges mindre vand. Det giver også en fin smag at bruge en god hønsebouillonterning eller to til kogevandet.

Vareforbrug til 5-6 personer:
1 høne (ca. 2½ kg)
2 porrer
salt
peber
1-2 hønsebouillonterninger
vand
½ kg asparges

Krydderbuket af:
1 bdt. persille
1-2 kviste timian
1 laurbærblad

Sauce:
1 liter hønsekødsuppe
2 dl piskefløde
saft af ½-1 citron
ca. 50 g hvedemel
50 g smør
Høns i asparges
Sådan skal man gøre:
  1. Hønen parteres og lægges i en gryde med vand, bouillonterning, salt, peber, porrer og krydderbuket. Bringes i kog og skummes.
  2. Hønen koges mør, 1½-2 timer.
  3. De rensede asparges koges i letsaltet vand.
  4. Hønsekødsuppen måles af, koges op, jævnes med en smørbolle, smages til og legeres med piskefløden.
  5. Aspargesen varmes i saucen og den hældes over den udskårne høne.
  6. Serveres med butterdejssnitter eller flûtes.

© Copyright by: www.mortens-lille-fristed.com