|
|
| Rullepølse |
 |
|
 Frysning: Fryseegnet (2-3 mdr.) |
 Tilberedningstid: Ca. 30 minutter. |
|
Forord:
Rullepølse hører til blandt vore mest traditionelle pålægsvarer. Den kan tilberedes af lamme-, kalve- eller griseslag |
|
Vareforbrug til 4 personer:
1 svineslag, ca. 1 kg
3 spsk. salt
1 spsk. sort peber
1 stort løg
saltlage
1 spsk. mørk farin
5 sorte peberkorn
allehånde |
|
Sådan skal man gøre:
- Kødet afpudses på de steder, hvor det er for tykt, sådan at kødfladen er jævnt tyk over det hele.
- Salt, peber og hakket løg drysses over kødet sammen med eventuelle småstykker af kødet, som skæres af, så kanterne bliver lige.
- Slaget/kødet rules sammen og man må passe på at rullen bliverens tyk over det hele. Hold rullen sammen med kødnåle.
- Sy rullepølsen sammen med skoldet bomuldsgarn.
- Derefter snøres pølsen med bomuldsgarn.
- Saltlage tilberedes af 1 liter vand, som koges med 160 g. salt, 1 spsk. mørk farin, 5 sorte peberkorn og 5 allehånde. Lagen afkøles og rullepølsen lægges heri, ca. 2 døgn.
- Derefter koges rullepølsen i vand i ca. 1½ ved svag varme. Afkøles lidt før den lægges i pres, i en plastpose og mellem to spækkebrætter.
|
|
|
