Mortens-lille-fristed

Krydrede grillkoteletter

Frysning: Ikke fryseegnet.	Tilberedningstid: Se de enkelte opskrifter.

Forord: Ved at grillstege får man kødets egen karakteristiske smag frem og ikke det, kødet er stegt i. En fordel ved grillstegning er også, at porerne i kødet hurtigt lukkes, så al kraft og saft bliver i kødet. Husk at man ved grillstegning først krydrer efter stegningen, i det de fleste krydderier branker ved høj varme og får en bitter smag.

Forslag til krydring af grillstegt kød: Oksekød: Timian, esdragon, hvidløg, soya, paprika, karry, laurbærblad. Kalvekød: Salvie, ingefær, esdragon, dild, karry. Svinekød: Sennep, basilikum, salvie, rosmarin, karry. Lammekød: Mynte, persille, rosmarin, hvidløg, salvie. Fjerkræ: Paprika, esdragon, persille, timian, laurbærblad, karry.
Sådan skal man gøre: Krydr altid forsigtigt, specielt når det er hvidløg, der skal bruges. Alt for mange bruger hvidløg i så store mængder, at det helt overdøver kødets egen smag. Den bedste anvendelse af hvidløg er at gnide kødet (eller salatskålen) med et overskåret fed. Det giver en fin hvidløgssmag uden at give den gennemtrængende lugt af hvidløg.