| Mocca-Éclair |
 |
|
 Frysning: Ikke fryseegnet. |
 Tilberedningstid: Ca. 1½ time. |
 Ovntemperatur: 200 grader. Bagetid: 20-25 minutter. |
|
Forord:
Mocca-Éclair er det franske ord for en vandbakkelse med moccacreme. Vandbakkelser kan bages i forvejen og opbevares i kagedåse med tætsluttende låg. Fyldet kommes i kort før serveringen. |
|
Vareforbrug til 25 stk:
125 g smør
2½ dl vand
125 g mel
4 æg
Glasur:
florsukker
stærk kaffe
Mokkacreme:
2 æggeblommer
2 spsk. florsukker
2½ dl piskefløde
pulverkaffe (efter behag) |
|
Sådan skal man gøre:
- Smør og vand bringes i kog i en gryde.
- Melet tilsættes under piskning, og dejen røres til den er blank og slipper gryde og ske.
- Gryden tages fra varmen, og æggene piskes i ét ad gangen, og der piskes godt mellem hvert æg.
- Dejen kommes i sprøjtepose og sættes på bagepapir på plade i 8-10 cm lange stykker. Beregn god plads, da kagerne hæver meget.
- Bages ved 200 grader i 20-25 minutter. Undlad at åbne ovndøren under bagningen. Afkøles på rist.
- Pisk æggeblommer og florsukker godt sammen. Pisk fløden stiv og bland den i. Smag til med pulverkaffe. Skær et snit i siden på langs af kagen og fyld med mokkacreme.
Tips:
Ovndøren må ikke åbnes de første 20 minutter af bagetiden, da den kolde luft kan få kagerne til at falde sammen. Kagerne pyntes med mokkaglasur, der røres sammen af florsukker og stærk kaffe og pensles på. |
|
