Mortens-lille-fristed

Vitello tonnato

Frysning: Ikke fryseegnet.	Tilberedningstid: Ca. 20-30 minutter.

Forord: Lad dem ikke skræmme af rettens overraskende blanding af kalvekød, tun og ansjoser - den smager virkelig godt. Kalvekødet hertil skal oprindeligt koges i en blanding af vand og hvidvin, tilsat løg, skalotteløg og hvidløg, men en rest mørt kogt eller stegt kød kan gøre det.

Vareforbrug til 4 personer: ca. 400 g kogt eller stegt kalvekød Sauce af: 4 ansjosfileter 1 ds. tunfisk i olie (100 g) 7-8 spsk. olivenolie 2-3 spsk. citronsaft 2-3 spsk. tør hvidvin 1½-2 dl fløde 2 spsk. hakkede kapers hvid peber 1 citron
Sådan skal man gøre: Kødet skæres i skiver og lægges i et fladt fad. Ansjoserne hakkes fint og blandes med tunfiskekødet, der er løbet af for olie og blandingen stødes i en morter eller moses med en gaffel, til det er en ensartet masse. Olien tilsættes lidt af gangen, som til mayonnaise. Citronsaft og hvidvin piskes i. Konsistensen af den færdige sauce skal være som en ret tynd mayonnaise. Tilsæt om nødvendigt lidt mere fløde. Saucen smages til med peber og kapers og kødet dækkes med saucen. Retten pyntes med kapers og citronskiver. Serveres med flûtes. Tips: Det er nemmere at tilberede saucen i en blender.