Mortens-lille-fristed

Forloren skildpadde

Frysning: Fryseegnet (2-3 mdr.)	Tilberedningstid: Ca. 2 timer.

Forord: At lave rigtig dansk forloren skildpadde med kalvehoved og hjerneboller er mere end et udstyrsstykke. Vi giver her opskriften i forenklet udgave. Steg og kog små kødboller en dag, hvor man alligevel skal have frikadeller, og gør det samme med fiskefrikadellerne og -bollerne. De holder sig fint i fryseren. Brug hjemmerørt fars, det er nu bedst.

Vareforbrug til 6-8 personer: 1½ kg kalveskank 1 løg 1 porre ¼ selleri 1 suppevisk 350 g hjemmerørt fiskefars smør og mel til afbagning ca. 2 spsk. italiensk tomatpuré paprika salt madeira 6-8 æg butterdejssnitter
Sådan skal man gøre: Skanken koges med urterne til kødet falder fra benene. Kødet pilles fra benene, afkøles under pres og skæres i terninger. Kødfars og fiskefars steges og koges til ganske små frikadeller og boller. Mel og fedtstof bages af og spædes med den indkogte suppe, Saucen smages til. Fyldet kommes i og lunes og retten smages til med rigelig madeira. Serveres på et fad med en krans af halve hårdkogte æg og butterdejssnitter.