| Saltimbocca romana |
 |
|
 Frysning: Ikke fryseegnet. |
 Tilberedningstid: Ca. 30 minutter. |
|
Forord:
Saltimbocca Romana betyder kalveruller lavet på italiensk. Italienerne forstår virkelig at lave god og enkel mad, som falder i moderne dansk smag. De siger selv: Vi forstår at tilberede et stykke kød, så det smager af kød, mens franskmændene laver perfekte saucer. |
|
Vareforbrug til 4 personer:
4 ret tynde kalveschnitzler
4 skiver spegeskinke
8 friske salvieblade
peber
mel
smør eller margarine
3 dl tør hvidvin |
|
Sådan skal man gøre:
- Kalvekødet bankes let ud med en trækødhammer.
- Der kægges en skive spegeskinke og to salvieblade på hver kødskive.
- Kødet foldes sammen og fæstnes med tandstikkere.
- Drys kødet med mel og peber og brun det ved kraftig varme i ca. 2 minutter på hver side. Forsæt stegningen til kødet netop
er gennemstegt, ca. 5 minutter, alt efter tykkelse.
- Tag kødet af panden og hold det varmt. Kog panden af med hvidvin, skrab alt med fra panden og kog skyen ned til ca.
det halve.
- Hæld skyen over kødet og servér med råstegte kartofler evt i terninger.
Tips:
De friske salvieblade kan erstattes med tørret savie, men frisk salvie bør absolut foretrækkes. |
|
