| Kalvekød med morkler og portvin |
 |
|
 Frysning: Ikke fryseegnet. |
 Tilberedningstid: Ca. 2 timer. |
|
Forord:
Morkler hører til vores fineste spisesvampe, men er ret sjældne. Voksestedet er lyse, kraftlignende skove, og man finder dem kun om foråret i maj-juni måned. De er særedeles velsmagende og må aldrig tilsættes stærke krydderier. |
|
Vareforbrug til 4 personer:
500 g kalvekød
salt
peber
smør til stegning
1-2 dl vand
Sauce:
1 ds. morkler, ca. 250 g eller 3 g tørrede
1 spsk. smør
1 spsk. hvedemel
2 dl piskefløde
½ dl portvin |
|
Sådan skal man gøre:
- Anvendes tørrede morkler, skal de skylles grundigt og lægges i blød i lunkent vand i ca. 2 timer. Anvendes morkler fra dåse, hældes væden fra og gemmes.
- Brun kødet i smør i en gryde.
- Drys med salt og peber, hæld lidt vand ved og lad kødet stege ved ikke for stærk varme i ca. 1 time. Vendes en gang. Tilsættes væde fra dåsesvampene.
- Tag kødet op og hold det varmt.
- Svits de afdryppede svampe i lidt smør. Drys melet over og spæd med stegeskyen. Hæld fløden i og smag til med portvin.
- Skær kødet i tynde skiver, hæld lidt af saucen over og servér resten til.
|
|
