|
|
| Tournedos bearnaise |
 |
|
 Frysning: Ikke fryseegnet. |
 Tilberedningstid: Ca. 30 minutter. |
|
Forord:
Mon ikke Tournedos Bearnaise er den ret, de fleste gæster bestiller på restaurant. I dag er det imidlertid så dyrt, at det er bedre og billigere at tilberede den hjemme. |
|
Vareforbrug til 4 personer:
4 Skiver oksemørbrad, ca. 3 cm. tykke
salt
peber
Smør eller margarine
Bearnaisesauce:
2 spsk. vand
1 spsk. bearnaiseessens
4 æggeblommer
200 g smør
evt. lidt hakket persille eller esdragon |
|
Sådan skal man gøre:
- Bøfferne bankes let ud med håndroden.
- De drysses med salt og peber og steges på panden, stegetiden afhænger af, hvor meget man ønsker kødet stegt.
- Vand, bearnaiseessens og æggeblommer piskes sammen i en skål og varmes over vandbad under stadig piskning.
- Når æggeblommerne begynder at tykne, tilsættes smørret, der forinden er skåret i mindre stykker. Pisk hele tiden og sørg for, at saucen ikke bliver for varm.
- Når smørret er tilsat, smages saucen til og tilsættes evt. hakket urter.
- Bøfferne kan serveres med artiskokbunde fyldt med ærter og bearnaisesauce.
Tips:
Stegetiden afhænger af, hvor rødt man ønsker kødet. Hvis bøfferne vendes, når kødsaften pibler frem, og den anden side af kødet steges tilsvarende, bliver kødet rødt. |
|
|
