Mortens-lille-fristed

Bøf bordelaise

Frysning: Ikke fryseegnet.	Tilberedningstid: Ca. 30 minutter.

Forord: Hvem kan stå for fristelsen, hvis man finder Bøf Bordelaise på spisekortet - for mange indbegrebet af god mad? Det er imidlertid slet ikke vanskeligt at lave denne gode rødvinssauce med oksemarv, så hvorfor ikke gøre et forsøg.

Vareforbrug til 4 personer: 4 skiver oksefilet eller mørbrad salt peber smør eller margarine 2 hakkede chalotteløg timian 1 laurbærblad 2 dl rødvin 3 dl oksekraft eller kraftig oksesuppe 1-2 tsk. hvedemel lidt smør 8-12 tynde skiver oksemarv
Sådan skal man gøre: Løgene svitses klare i lidt fedtstof i en gryde. Timian, laurbærblad og rødvin tilsættes og det koges ned til det halve og sies. Der tilsættes oksekraft og saucen bringes i kog. Den jævnes med en smørbolle og saucen koges i ca. 10 minutter. Bøfferne krydres med salt og peber og steges røde ved kraftig varme eller medium, alt efter smag. Den ferske oksemarv gives et kort opkog i saucen og denne serveres straks til bøfferne. Der serveres f.eks. bagte kartofler og salat til. Tips: Saucen må ikke være tyk, den samles blot som en skysauce.