Ostesoufflé Udskriv

Frysning: Ikke fryseegnet. Tilberedningstid: Ca. 1½ time.
Ovntemperatur: 175 grader. Bagetid: 1 time.

Forord:
Det er lidt af en kunst at bage en smuk, høj ostesoufflé og at nå at servere souffleen, inden den falder sammen. Det er en god ide at øve sig et par gange, inden retten serveres for gæster. Har man først lært kunsten, er retten meget spændende at tilberede.

Vareforbrug til 4 personer:
30 g mel (3 spsk.)
2½ dl mælk
3 æggeblommer
15 g smør eller margarine
lidt salt
80 g reven parmesanost
1 knivspids stødt muskatnød
3 tsk. maizena
6 æggehvider
Ostesoufflé
Sådan skal man gøre:
  1. Mel og mælk røres til en jævning i en tykbundet gryde. Jævningen bringes i kog under piskning og koger et par minutter.
  2. Jævningen Legeres med æggeblommerne. Blandingen koges igennem et øjeblik og tages derefter af varmen.
  3. Smør, salt og ost røres i dejen.
  4. Æggehviderne piskes stive, tilsættes maizena og piskes lidt endnu.
  5. Halvdelen af hviderne røres forsigtigt i dejen og resten vendes heri.
  6. Dejen fyldes i souffléformen og bages ved 175 grader i ca. 1 time. Serveres straks med kold smør.
Tips:
Brug en souffléform eller en ovnfast skål med høje, lodrette sider.

© Copyright by: www.mortens-lille-fristed.com