Rejesuppe Udskriv

Frysning: Ikke fryseegnet. Tilberedningstid: Ca. 45 minutter.

Forord:
Supper tilberedt på skaldyr er ofte temmeligt tidskrævende, fordi man ofte supplerer med en fiskesuppe. Denne suppe er tilberedt på rejeskallerne, hvilken giver en fyldig, lækker og pikant smag samtidig med, at det forenkler tilberedningen.

Vareforbrug til 4 personer:
300 g dybfrosne rejer med skal
¾ liter vand
50 g smør
2 spsk. mel
2½ dl fløde
½ tsk. paprika
salt
2 spsk. tomatpuré
2-3 spsk. cognac
100 g frosne ærter
Rejesuppe
Sådan skal man gøre:
  1. Tø rejerne op ved køkkentemperatur, ca. 15-20 minutter, og pil dem.
  2. Kom skallerne i en gryde med vandet og kog dem ved svag varme i 15 minutter.
  3. Si skallerne fra suppen.
  4. Smelt smørret, kom melet i og rør det sammen.
  5. Tilsæt rejesuppen under piskning, derefter fløden og lad suppen koge igennem.
  6. Smag til med salt, paprika, tomatpuré og kom et godt skvæt cognac i.
  7. Tilsæt rejer og ærter kort før serveringen.
  8. Servér flûtes eller kuvertbrød til.
Tips:
Husk at det ikke er fine fjordrejer, der anvendes i retten, men dybhavsrejer, der ofte fryses ned med skal.

© Copyright by: www.mortens-lille-fristed.com