Mortens-lille-fristed

Avocadosuppe

Frysning: Ikke fryseegnet.	Tilberedningstid: Ca. 30 minutter.

Forord: Avocado er en meget næringsrig frugt. Navnet er mexicansk, den pæreformede facon har givet den navnet avocadopære. Før man tilbereder den, må man sikre sig, at den er moden. Hold frugten i hånden og pres let med tommelfingeren nær stilken. Er den moden, vil kødet give efter og skindet gå løst. Det modne avocadokød er gulligt, næsten smørfarvet.

Vareforbrug til 4 personer: 2 store avocado 1¼ liter hønsebouillon 2 æggeblommer 1 dl fløde salt
Sådan skal man gøre: Avocadoen skrælles, flækkes, stenen fjernes og kødet skæres i mindre stykker. Findeles i blender eller pureres gennem en sigte. Bouillonen bringes i kog og avocadopureen piskes i. Æggeblommerne røres med fløden, et nip salt og lidt af den varme suppe og piskes i suppen, som nu ikke må koge mere. Suppen smages til og serveres med smørristede tynde brødskiver. Tips: Hvis avocadoen er umoden og kødet fast, lægges frugten ved stuetemperatur, indtil den er moden, det tager fra 2-10 dage. Skallen på den glatte avocadotype skal være blank og skinnende, ikke med stødte pletter eller rynket, dog ikke at forveksle med en anden type, som fra naturen har en nubret skal.