Seljanka Udskriv

Frysning: Ikke fryseegnet. Tilberedningstid: Ca. 2 timer.

Forord:
Fiskeretter og herunder fiskesupper har fra gammel tid været en yndet spise i Rusland, og denne fiskeseljanka er et godt eksempel. Grønsagerne kan variere fra opskrift til opskrift, vi har f.eks fundet en opskrift med surkål, men det er altid en meget raffineret suppe med en lidt syrlig smag.

Vareforbrug til 4 personer:
1 kg fisk f.eks. forel
2 store løg
125 g champignoner
1 agurk
90 g grønne oliven
1½ liter fiskebouillon
2 spsk. koncentreret tomatpuré
1 tsk. kapers
dild
kapers
4 skiver citron

Fiskebouillon:
heved, ben og skind af fisken
2 liter vand
8 hvide peberhorn
1 gulerod
1 løg
1 laurbærblad
Seljanka
Sådan skal man gøre:
  1. Bed fiskehandleren filettere fisken og tag hoved, ben og skind med til bouillon.
  2. Kog dette sammen med de øvrige ingredienser til bouillonen i ca. 35 minutter. Si bouillonen.
  3. Skær løg, svampe, agurk og oliven i skiver eller strimler. Læg dem i den siede bouillon og tilsæt tomatpuré og kapers og kog i ca. 35 minutter.
  4. Skær fiskefileterne i mindre stykker, kom dem på suppen og lad denne snurre yderligere 10 minutter, til fisken er kogt.
  5. Servér med hakket dild og persille og pynt med citronskiver.

© Copyright by: www.mortens-lille-fristed.com