| Braiseret bayonneskinke |
 |
|
 Frysning: Ikke fryseegnet. |
 Tilberedningstid: Ca. 1 time. |
|
Forord:
Med denne hvidvinsdampede bayonneskinke får den meget populære skinke et »nyt ansigt« og bliver samtidig til fornem gæstemad, tilmed til en overkommelig pris. |
|
Vareforbrug til 4-6 personer:
1 bayonneskinke
2 skalotteløg
2 gulerødder
1 løg
1-2 fed hvidløg
smør
5 dl tør hvidvin
5 dl suppe (bouillon)
750 g champignon
3-400 g grønne ærter (frosne)
1 bæger creme fraiche
evt. 2 spsk. cognac
peber |
|
Sådan skal man gøre:
- Bayonneskinken koges i 15 minutter i vand der kasseres for at fjerne noget af saltsmagen.
- Løg, hvidløg og gulerødder hakkes og svitses i smør uden at tage farve.
- Skinken lægges ved og der spædes med suppe, helst kalve- eller hønsesuppe og skinken koges under låg og ved svag varme, til den er mør.
- de udskivede champignoner dampes fri for væde i smør, spædes med suppe fra skinken og koges ned med creme fraiche.
- Ærterne tilsættes og saucen smages til med cognac og peber og serveres til den udskivede skinke.
- Giv flütes til.
Tips:
Opskriften kan varieres ved at erstatte hvidvinen med en let rødvin. |
|
