| Dyreryg |
 |
|
 Frysning: Fryseegnet (2-3 mdr.) |
 Tilberedningstid: Ca. 1¾ time. |
 Ovntemperatur: 200 grader. Stegetid: 1 time. |
|
Forord:
Tidligere stegte man altid dyreryggen med mælk for at undgå, at det fine kød blev tørt. I denne ret buges der kalvefond for at
få dyresmagen frem og stegen bliver ikke tør. |
|
Vareforbrug til 4 personer:
1 dyreryg
tynde spækskiver
salt
peber
5 dl kalvefond
2 bæger creme fraiche 38%
rønnebær- eller ribsgele
evt. maizena |
|
Sådan skal man gøre:
- Fjern evt. hinden fra dyreryggen ved at snitte ned langs rygbenet med en lille skarp kniv og skær ud under hinden.
- Dæk kødet med spækskiver og bind dem fast.Gnid med salt og peber og læg kødet på risten med bradepanden under.
- Brun kødet i ovnen ved 200 grader i 15 minutter og dæmp derefter varmen til 160 grader og hyld fonden ved.
- Steg stegen i ca. 1 time i alt. kødet må ikke gennemsteges.
- Kog skyen ind med creme fraiche og smag til med salt, peber og gele. Jævn evt. med lidt maizena rørt ud i kold suppe
eller vand.
- Skær fileterne af benet, de skal skæres i 2-3 cm. tykke skiver og læg dem tilbage på benet. Husk mørbraden på undersiden.
Tips:
Serveres med små smørbrunet kartofler, gele og waldorfsalat. Pynt med brøndkarse. |
|
