| Estragon |  |
Smagen kan variere fra plante til plante. Der findes også en russisk estragon, som er lettere at dyrke i kolde egne. Estragon er bedst frisk, hvor dens søde krydrede smag stærkest. Der er stor forskel i smag på den franske og russiske estragon. Den russiske er mere bitter og har ingen anissmag som den franske. Estragon er en vigtig ingrediens i bearnaise- og remoulade sauce. Desuden er estragon god sammen med ægge- og kartoffelretter og til kylling. Den franske estragon indeholder flygtige æteriske olier og bør derfor ikke koge for længe med i varme retter. Ved tørring forsvinder en del af smagen. |
|